An modh is údarásaí chun spiciness piobair chili a thástáil

I 1912, tugadh isteach an t-innéacs Scoville Heat Units (SHU) chun spiciness piobair chili a chainníochtú. Le haghaidh sonraí ar an modh tomhais sonrach, féach le do thoil don tweet roimhe seo.

Tá measúnú spiciness SHU trí bhlas an duine suibiachtúla go bunúsach agus níl cruinneas in easnamh air. Dá bhrí sin, i 1985, ghlac Cumann Trádála Spíosraí Mheiriceá an modh Crómatagrafaíocht Leachtach Ardfheidhmíochta (HPLC) chun cruinneas tomhais spiciness piobar chili a fheabhsú. Seasann an t-aonad spiciness, ar a dtugtar ppmH, páirteanna in aghaidh an mhilliúin Teas in aghaidh an mhilliúin spiciness.

Baineann HPLC, acrainm le haghaidh crómatagrafaíocht leachta ardfheidhmíochta, le scaradh agus anailís ar chomhdhúile i meascán leachtach.

Léiríonn staidéir go bhfaigheann piobair chili a gcuid spíosaíochta ó sheacht gcineál ar leith de capsaicin, agus is iad capsaicin agus dihydrocapsaicin na cinn príomhúla. Déanann modh HPLC ábhar an dá capsaicinoids seo a thomhas go heisiach. Ríomhann sé suim ualaithe a n-achar, á roinnt ar luach achair an imoibrí chaighdeánaigh chun luach i ppmH a dhíorthú.

Léaráid ghrafach a ghineann an uirlis is ea an léiriú amhairc a théann leis. Léiríonn an ais chothrománach an t-am coinneála i meatánól, le ré tástála 7 nóiméad. Léiríonn an ais ingearach an déine imoibrithe tomhaiste.

Laistigh den léaráid:

- 'seasann a' buaic-achar an datha.

- 'Seasann b' do bhuaic-achar an capsaicin, atá cuimsithe ag an gcuar agus ag an mbonnlíne (arna léiriú ag an líne poncaithe).

- 'c' an buaic-achar de dhéhidreacapsaicin, atá cuimsithe ag an gcuar agus ag an mbunlíne (arna imlíne ag an líne poncaithe).

Chun caighdeánú a fháil, ní mór an limistéar buaic a fháil agus a thomhas ag baint úsáide as imoibrithe caighdeánacha. Ansin déantar an luach ppmH ríofa a iolrú faoi 15 chun spíosacht SHU comhfhreagrach a fháil. Cinntíonn an cur chuige cuimsitheach seo meastóireacht níos cruinne agus níos caighdeánaithe ar spiciness piobar chili.