Podaí Taibhse Chili2: Podaí Iomlána Breise-Te – Fiú An Teas?
Jan. 14, 2026
Má oibríonn tú in anlann te, cumaisc spíosraí, nó fiú T&F le haghaidh sleachta capsaicin, is dócha gur thug tú faoi deara an t-athrú seasta i dtreo chili taibhse inrianaithe, te go seasta. Le bheith macánta, tá laethanta an “teas rúnda” ag dul i léig; tá ceannaitheoirí ag iarraidh feidhmíocht Scoville in-athdhéanta agus micrea glan. Sin an áit Potaí Chili Ghost2 tá aird á fháil aige - fás in Yunnan, próiseáilte in Hebei, agus suite do mhargadh SAM/AE le sprioc sonraithe ~600,000 SHU. Podóga beaga, craiceann wrinkly, punch mór.
Dhá rud: teas intuartha agus slabhraí soláthair níos glaine. Deir go leor custaiméirí go mothaíonn an cuar teasa “macánta” – ní spíc ghearr é, ach dó marthanach a théann tríd an gcócaireacht. Agus, tá, tá an t-éileamh láidir sna Stáit Aontaithe agus san Eoraip, go páirteach toisc go bhfuil brandaí ag iarraidh níos lú iontas i micrea agus taise agus iad ag scála.
| Bunús | Yunnan Cúige (ag fás); Próiseáil: THEAS AN BHÓTHAR, 2 KMS THOIR Ó CHONTAE LONGYAO, HEBEI, AN tSín |
| Aonaid Teasa Scoville | ≈600,000 SHU (capsaicinoids HPLC; d’fhéadfadh úsáid sa saol fíor a bheith éagsúil) [1] |
| Méid an phota | TimpeUile 3-5 cm; dlúth, dromchla wrinkled |
| Taise | ≤sprioc tipiciúil 12% (modhanna AOAC) [1] |
| micrea (treoir) | TPC agus Giosta/Múnla de réir ISO 4833-1 / ISO 21527; Salmonella: nd i 25 g (FDA BAM) [2][3] |
| Pacáistiú | Líneáil istigh de ghrád bia; nítrigine-flush roghnach; 10-20 cartáin kg |
| Seilfré | ≈24 mí, fionnuar & tirim, as solas |
- Amhábhar: chili taibhse aibí ó Yunnan; fómhar ag buaic dearg.
- Triomú príomhúil: díhiodráitiú grian-tirim rialaithe nó teocht íseal chun capsaicinoids a chaomhnú.
- Glanadh & díspreagadh: meicniúil + lámhleabhar.
- Sórtáil: sórtálaithe dathanna optúla; scagadh ábhar eachtrach; brath miotail (Fe/Non-Fe/SS).
- Tiúnadh taise: bailchríoch-tirim go sonraíocht; cothromaíochta.
- Tástáil: HPLC le haghaidh capsaicinoids (AOAC 995.03); micrea in aghaidh an ISO 4833-1/21527; Salmonella in aghaidh BAM. [1][2][3]
- Pacáil: flush nítrigine roghnach; rónta so-fheicthe.
- Doiciméadú: inrianaitheacht lot; COA ar iarratas; lipéadú in aghaidh an mhargaidh ceannaitheora (eg, Codex/SAM). [4]
Cásanna úsáide: anlainn te, olaí chili, rubs feola, deannaigh sneaiceanna, bunanna ramen, meascáin spíosraí, agus eastóscadh le haghaidh T&F bunaithe ar capsaicin. I measc na mbuntáistí tá barrnótaí aramatacha láidre do phiobar taibhse (ní dhéanann gach ceann acu), pods dlúth a mheileann go cothrom, agus-go praiticiúil - níos lú cnapáin le linn meilt nuair a bhíonn an taise faoi bhun 11%. I ndáiríre, is cosúil go bhfuil lucht déanta bhaisc bheaga cosúil leis an gcuar teasa “forgiving” i laghduithe cócaireachta.
| Díoltóir | Fíorú Teasa | Sórtáil/Miotal | Am Luaidhe | Inrianaitheacht |
|---|---|---|---|---|
| Potaí Chili Ghost2 | HPLC COA (≈600k SHU) | Sórtáil optúil + brath miotail | TimpeUile 2-4 seachtaine, séasúrach | Lot-bhunaithe, feirm-go-pacáiste |
| Cineálach A | Éileamh lipéad amháin | Scagadh bunúsach | 1-2 sheachtain | Teoranta |
| Mórdhíoltóir B | Tríú páirtí ar iarratas | Brath miotail amháin | Stoc-spleách | Go leor measctha |
- Gearr nó meileann méid (calóga 4-8 mogalra, púdar 20-60 mogalra).
- Fuinneog sonraíochta teasa (eg, spriocanna 500-700k SHU; fíorú trí HPLC).
- Sprioc taise (≤10% le haghaidh muilleoireachta mín, ≈12% le haghaidh pods).
- Lipéad príobháideach, barrachóid / clódóireacht luchtóg, sruthlú nítrigine, triomaigh.
Aistrigh tosaithe anlann te Midwest go Potaí Chili Ghost2 tar éis SHU neamhréireach le soláthar de bhunadh measctha. Thuairiscigh siad teas baisc níos seasta agus níos lú stopanna meilte, go háirithe le linn míonna tais. San Eoraip, d'inis comhphacálaí spíosraí dom gur léirigh a QA níos lú lochtanna amhairc tar éis sórtáil optúil - rud beag, toradh mór.
Iarr COAs le capsaicinoids HPLC (AOAC 995.03), taise, agus micribhitheolaíocht (modhanna ISO). Tá go leor ceannaitheoirí ailínithe freisin le treoir Codex maidir le spíosraí agus luibheanna cócaireachta. Le haghaidh deimhnithe, cuir ceist ar sholáthróirí faoi chláir sábháilteachta bia mar HACCP agus ISO 22000 (athraíonn an doiciméadú de réir gléasra). [1][2][3][4]
- Capsaicinoids: ailínithe le sprioc ≈600k SHU (HPLC). [1][5]
- Taise: 8-12% tipiciúil le haghaidh pods.
- Micrimhilseogra: TPC/Giosta-Múnla laistigh de shonraí an cheannaitheora; Salmonella: gan braitheadh/25 g. [2][3]
Nóta: Is gnáthspriocanna iad na sonraíochtaí thuas; fíoraigh COA crannchur reatha. Féadfaidh torthaí an domhain fíor a athrú de réir an tséasúir agus stórála.
- Modh Oifigiúil AOAC 995.03, Capsaicinoids in Capsicum ag HPLC. https://www.aoac.org
- ISO 4833-1:2013, Micribhitheolaíocht an bhiashlabhra — Áireamh miocrorgánach. https://www.iso.org/standard/53728.html
- FDA BAM, Caibidil 5: Salmonella. https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bacteriological-analytical-manual-bam
- Codex CXS 353: Caighdeán Ginearálta do Spíosraí agus Luibheanna Cócaireachta. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius
- Encyclopaedia Britannica, forbhreathnú ar scála Scoville. https://www.britannica.com/science/Scoville-heat-unit
